七草がゆを作ろう好きな色と香り、楽しむ

「任意整理」の意味
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「美容外科 紹介」の意味
美容を目的とする形成外科の領域。二重まぶた・隆鼻・豊胸などの手術を行う。

「太陽光発電」の意味
太陽の光エネルギーを電気エネルギーに変換する発電装置。太陽電池など。


――年の瀬が近づいてきました。少し気が早いですが、今回はハーブを使った七草がゆの作り方を聞きます １月７日朝に食べる七草がゆは、無病息災を祈って食べる行事食です。実際には、おせち料理を食べ過ぎた胃を休めたり、冬場に不足がちな野菜の栄養分を補ったりする効能があります。その七草をハーブで代用してみようというアイデアです。 ――作り方や材料となるハーブを教えてください 作り方はとてもシンプルです。通常のおかゆを作る要領で、水ではなくハーブティーでご飯を煮る、と考えてください＝プロの知恵参照。乾燥したセージ、レモングラスなどは香りを楽しめます。色を楽しむのなら、黄色になるキンセンカやカモミール、赤いハイビスカスも酸味が少しあっておすすめです。 ハーブティー用以外に、トッピングのために、新鮮なハーブを用意してください。含まれる栄養分から七草の代わりとなりそうなのは、パセリ（セリ科）、フェンネル（同）、チャイブ（ユリ科）、ルッコラ（アブラナ科）、ショウガ（ショウガ科）、コモンタイム（シソ科）など。薬味のように細かく刻んで入れてください。この６種にハーブティーも加えれば七草になりますね。 ――塩加減が足りないときは？ そのまま塩をふるのもいいですが、せっかくなのでハーブソルトを加えてみたらいかがでしょう。今年６月、ラベンダーの活用法で、塩を合わせたラベンダーソルトを紹介しましたね。先ほどハーブティーで色出ししたハイビスカス＝プロの知恵＝を添えても、おいしいですよ。 ――おかゆに向くハーブ、向かないハーブはあるのですか？ いいえ、好みの問題です。冷蔵庫に残っているハーブや、これまで自宅で育ててきたものも活用してください。ハーブの本に栄養分や薬用成分が紹介されているので、体調に合わせて選ぶのもいいですね。好きな色と香りでおかゆを作る、それがハーブがゆのだいご味。来年は、ぜひ華やかなハーブ七草がゆに挑戦してみてください。 （星川雅子副園長と園地管理課の笹本雅美さんにお話を伺いました。聞き手・山田理恵） ＊ こうべぬのびきはーぶえん神戸市が所有し、民間会社が運営。神戸市中央区。４ヘクタールに約２００種、７万５千株を植栽している。 ◇プロの知恵 ■ハーブがゆの分量目安ご飯茶わん１杯半に対し、水３カップ、レモングラス大さじ２、３杯、またはセージ３枚（いずれも乾燥）。沸騰した湯にハーブを入れ、５、６分ほどでご飯に加える＝写真。米から炊く場合は米１カップにハーブティー６カップの割合で。かゆを作るとき、ハーブも一緒に火にかけると、苦みが強くなるので避けたほうがいい。 ■ハイビスカスの利用法ハーブティーを作ったときに残るハイビスカスは捨てずに食べる。粗塩を軽くふると、昆布のようなぬめりと、梅干しのような塩気、酸味が味わえる。かゆにトッピングしたり、漬けもの代わりに食べたりしてもいい。